ΑΓΓΟΥΡΙ τουρσί// μεγαλώνοντας αγγουράκια τουρσί, μαζί με άλλα τουρσί λαχανικά…

ΑΓΓΟΥΡΙ τουρσί// μεγαλώνοντας τα αγγουράκια τουρσί, μαζί με άλλα λαχανικά τουρσί, ήταν τακτικά στην κουζίνα της μαμάς μου. Μια από τις αναμνήσεις μου από το καταπληκτικό φαγητό της μαμάς μου είναι τα αγγουράκια τουρσί σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Το έφτιαχνε κάθε δύο εβδομάδες για να βεβαιωθεί ότι θα τα έχουμε πάντα στο ψυγείο. Χθες συμπληρώθηκαν 76 χρόνια από την απελευθέρωση του στρατοπέδου συγκέντρωσης και εξόντωσης Άουσβιτς – Μπίρκεναου. Η αείμνηστη μαμά μου ήταν επιζών. Δεν μπορούσα να σταματήσω να τη σκέφτομαι όλη μέρα 😢 Ξέρω ότι θα χαιρόταν να δει πώς συνεχίζω να ταΐζω την οικογένειά μου, μαθαίνοντας από τον καλύτερο δάσκαλο που θα μπορούσα να είχα ❤️ Γρήγορη παρασκευή, τα αγγουράκια τουρσί είναι εξαιρετικά τραγανά, υγιεινά, πεντανόστιμα και φθηνότερα να τα φτιάξετε στο σπίτι. Γιατί λοιπόν να αγοράσετε από το κατάστημα, σωστά; 😝 Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα και σκληρά αγγούρια. Χρησιμοποίησα περσικά αγγούρια, είναι τα αγαπημένα μου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και αγγούρια Kirby 🥒 Η κονσερβοποίηση δεν είναι δύσκολη. Θα χρειαστεί να βράσετε νερό και να αφήσετε το γυάλινο βάζο να καθίσει στο νερό για λίγα λεπτά και αυτό είναι! Όσο για τη συνταγή… υπάρχουν μερικοί τρόποι να κάνετε τουρσί αγγουριού. Χρησιμοποίησα μόνο αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανακατεμένο με κάθε φλιτζάνι νερό), αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύδι. Άφησα τα αγγούρια ολόκληρα, αλλά μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες αν θέλετε. η ποσότητα των υλικών εξαρτάται από το μέγεθος του βάζου. Μου αρέσουν το σκόρδο και τα πικάντικα αγγούρια, έτσι πρόσθεσα περίπου 6 σκελίδες σκόρδο σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε περσικά (ή Kirby) αγγούρια, άνηθο, σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης, αλάτι, jalapeño (προαιρετικά) και πιπέρι. Συσκευάστε τα αγγούρια μαζί με το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα jalapeños και τους κόκκους πιπεριού σε ένα βάζο. Προσθέστε ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο, ρίξτε το νερό με το αλάτι μαζί. Σπρώξτε προς τα κάτω τα αγγούρια ώστε να βυθιστούν εντελώς στο υδάτινο διάλυμα. Κλείστε το βάζο με το καπάκι και αφήστε το στον πάγκο της κουζίνας για περίπου μια εβδομάδα. Μετά το βάζετε στο ψυγείο και θα είναι καλό για 8 εβδομάδες περίπου.