ΚΟΚΚΙΝΗ ΦΑΚΗ ΣΤΙΓΜΑΖΑ// αυτό είναι ένα νόστιμο πιάτο όταν ψάχνετε για ένα υγιεινό,…

ΚΟΚΚΙΝΗ ΦΑΚΗ ΣΤΙΓΜΑΖΑ// αυτό είναι ένα νόστιμο πιάτο όταν ψάχνετε για ένα υγιεινό, εύκολο και φυτικό γεύμα για ένα σαββατοκύριακο ή το Σαββατοκύριακο. Είναι εξαιρετικά γευστικό και γεμάτο με λαχανικά και φακές. Και το ακόμα καλύτερο είναι ότι χρειάζονται μόνο 20-30 λεπτά για να γίνει από την αρχή μέχρι το τέλος. Είναι φιλικό προς τον προϋπολογισμό και όλη η οικογένεια μπορεί να το απολαύσει. Σερβίρετε με ρύζι, κινόα ή άλλο δημητριακό και έχετε ένα τέλειο γεύμα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά έχετε στο σπίτι. . . Είναι ένα υπέροχο πιάτο για να το μαγειρέψετε όταν θέλετε να καθαρίσετε το ψυγείο σας 😄 Υλικά 1 κ.σ λάδι αβοκάντο 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 καρότα, ψιλοκομμένο 1/2 πιπεριά πορτοκάλι, ψιλοκομμένο 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές ξεπλυμένες 3/4 φλιτζανιού 1 κ.γ. , ψιλοκομμένες 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1/2 jalapeño, κομμένες σε φέτες (προαιρετικά) 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, τριμμένο 1 κ. σούπας πάστα κόκκινου κάρυ Αλάτι πιπέρι Μέθοδος σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, την πιπεριά, το σέλινο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τις φακές, το τζίντζερ, το jalapeño και την πάστα κάρυ. Ανακατεύουμε, σοτάρουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε 2-3 φλιτζάνια ζεστό νερό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λάχανο, αλατοπιπερώνουμε. Και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το στιφάδο. Σερβίρουμε με γιαούρτι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό. Απολαμβάνω!