Κολοκυθοσαλάτα με ΓΙΑΟΥΡΤΙ// αυτή η κολοκυθοσαλάτα είναι μια υπέροχη καλοκαιρινή σαλάτα. Είναι ένα…

Κολοκυθοσαλάτα με ΓΙΑΟΥΡΤΙ// αυτή η κολοκυθοσαλάτα είναι μια υπέροχη καλοκαιρινή σαλάτα. Είναι αγαπημένο εδώ και μπορεί να είναι και το αγαπημένο σας. Μπορεί να σερβιριστεί με ψητά λαχανικά, tofu ή tempeh. Και μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Το σερβίρετε με φρέσκο ​​ψωμί κρούστας ή ως έχει. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα, έφυγε μέσα σε λίγα λεπτά… είναι τόσο νόστιμο! 😋 Είναι vegan και χωρίς γλουτένη, εκτός κι αν ετοιμάσετε τη σαλάτα με γαλακτοκομικό γιαούρτι. Καλή Δευτέρα 😊 Υλικά 5 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1/2 κουταλάκι του γλυκού βινεγκρέτ αποξηραμένη μέντα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 4 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι φρέσκο , ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό, ψιλοκομμένο γιαούρτι 2 φλιτζάνια γιαούρτι (ελληνικό ή vegan) 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι μείγμα βασιλικού και φρέσκου δυόσμου , ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο Μέθοδος Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, βότανα και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το ξύδι, τα μυρωδικά, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το σιρόπι σφενδάμου. Ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα. Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ πάνω στα κολοκυθάκια. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα μυρωδικά. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τη σαλάτα, απλώνετε το γιαούρτι σε ένα πιάτο, προσθέτετε τις φέτες κολοκυθιού και πασπαλίζετε από πάνω το κουκουνάρι.