ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΑΡΙ ΤΑΪΪΝΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΟΦΟΥ// αυτό το νόστιμο και εύκολο πράσινο κάρυ …

ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΑΪΛΑΝΤΙΚΟ ΚΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΟΦΟΥ// αυτό το νόστιμο και εύκολο πράσινο κάρυ βασίζεται σε πάστα πράσινης κάρυ που αγόρασε ένα κατάστημα. Θα το βρείτε σε σούπερ μάρκετ και ασιατικά καταστήματα. Μπορείτε να φυλάξετε την πάστα που έχει μείνει στο ψυγείο για περίπου 3 εβδομάδες περίπου. Αυτό το εύκολο δείπνο είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Μπορώ πραγματικά να το φάω μερικές φορές την εβδομάδα 😝 Είναι ζεστό, ανακουφιστικό και τέλειο το χειμώνα. Είναι πλούσιο λόγω της κρέμας καρύδας, αλλά δεν αισθάνεται καθόλου βαρύ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσα λαχανικά θέλετε και σας αρέσουν και να είστε ελεύθεροι να είστε δημιουργικοί. Αυτή είναι μια συνταγή χωρίς γλουτένη, vegan. Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι ή χυλοπίτες. Καλή όρεξη! Πείτε μου πώς σας άρεσε και μην ξεχάσετε να μου στείλετε φωτογραφίες!😜 Υλικά 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 1/2 μπουκίτσες μπρόκολο 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια ψιλοκομμένα 1/2 κουτί στραγγισμένα και τηγανητό (ή ψημένο σφιχτό τόφου) 1/2 ψιλοκομμένη ντομάτα 1 σέλινο ψιλοκομμένο 1 κρέμα καρύδας (γεμάτη λιπαρά) 1 κουταλάκι φρέσκο ​​χυμό λεμόνι ή λάιμ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κ.γ τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ 1 κουταλάκι του γλυκού καρύδα ή καστανή ζάχαρη 1 κ.γ. ταμάρι 1- 2 κουταλιές της σούπας πάστα πράσινου κάρυ Ταϊλάνδης κόλιανδρο ή βασιλικό για γαρνίρισμα Τρόπος Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (με βαθιές πλευρές), προσθέτουμε το λάδι και μετά το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (περίπου 4-5 λεπτά). Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Προσθέστε το μπρόκολο και τα πράσινα φασόλια. Προσθέστε την πάστα κάρυ. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και το γάλα καρύδας. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (χωρίς τον κόλιαντρο ή το τόφου). Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα και ίσως 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, αν θέλετε. Για να σερβίρετε, προσθέστε τα κομμάτια tofu που στραγγίσατε, τηγανίσατε ή ψήνετε. * αν σας αρέσει πιο πικάντικο προσθέστε sriracha ή πιπέρι τσίλι.