Ρεβύθια και ρύζι με λεμόνι με ένα τηγάνι από: Υλικά: 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο…

Ρεβύθια και ρύζι με λεμόνι σε ένα τηγάνι από: crumbs.and.caramel Υλικά: 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 φλιτζάνι μακρόκοκκο λευκό ρύζι , ξεπλυμένα 2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, λαδόκολλα 1 κουταλιά της σούπας λάδι από λαδόκολλα λιαστές ντομάτες 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 μεγάλο λεμόνι κομμένο σε φέτες και σπόρους 2 1/4 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών, βραστός 1/3 φλιτζάνι ελιές, χωρίς κουκούτσι 3 φλιτζάνια baby σπανάκι 1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση αλάτι, πιπέρι και νιφάδες τσίλι, για γεύση Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό και μετά σβήστε με το λευκό κρασί. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να μειωθεί το κρασί, αλλά τα πράγματα ακόμα δεν έχουν αρχίσει να κολλάνε στο τηγάνι. Προσθέστε το ρύζι, ανακατεύοντας να επικαλυφθεί. Προσθέστε τα ρεβίθια, τις λιαστές ντομάτες, το λάδι από τις ντομάτες, τον άνηθο και αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό ζωμό πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε απαλά. Βάζουμε τις φέτες λεμονιού στο μείγμα. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ανακατεύουμε το σπανάκι, τις ελιές και τα ντοματίνια (ή τα σερβίρουμε από πάνω). Αφήνουμε για 5 λεπτά να μαραθεί το σπανάκι. Αλάτι, πιπέρι και νιφάδες τσίλι για γεύση