Primavera Pasta Salad by: Συνταγή: 1/2 κιλό ζυμαρικά επιλογής 2 φλιτζάνια (συσκευασμένα) br…
Primavera Pasta Salad💚 από: janetsmunchmeals Συνταγή: 1/2 κιλό ζυμαρικά της επιλογής 2 φλιτζάνια (συσκευασμένα) μπουκίτσες μπρόκολου, κομμάτια μπουκιάς 1 1/4 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών 1 πίντα ντοματίνια ή σταφύλι 1 /3 φλιτζάνι ψητές κόκκινες πιπεριές, σε φέτες ή ψιλοκομμένες 1/3 φλιτζάνι ελιές, χοντροκομμένες 1/3 φλιτζάνι vegan τυρί παρμεζάνα 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους Έξτρα λεμόνι για το σερβίρισμα Ντρέσινγκ: 1 κ.σ. σχοινόπρασο 2 κουταλιές της σούπας ξερό βασιλικό 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό 1 κ.γ. 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ντιζόν 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί Χυμός από 1 έως 1 1/2 λεμόνια, κατά προτίμηση 1 κουταλάκι του γλυκού νέκταρ αγαύης 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε αλατισμένο νερό , σε al dente και μετά στραγγίζουμε. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το μπρόκολο και τον αρακά σε ένα μεγάλο τηγάνι με ζωμό λαχανικών. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει, μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε άλλα δύο λεπτά για να εξατμιστεί το υγρό. Το μπρόκολο πρέπει να είναι τραγανό και τρυφερό, οπότε στραγγίστε τα υγρά που έχουν μείνει. Όσο ψήνονται, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις ελιές. Προσθέστε τα στο μπρόκολο και τον αρακά μόλις γίνουν. Χτυπάμε το ντρέσινγκ και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε το καρύκευμα. Από πάνω βάζουμε αβοκάντο κομμένο σε κύβους. Σερβίρουμε με λεμόνι.
