Vegan Nutella Brioche by: bos.kitchen Συνταγή 350 γρ αλεύρι άσπρο ψωμί 150 γρ αλεύρι απλό 3 κουταλιές της σούπας μαγιά ξερή 50 γρ ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 φλιτζάνι aquafaba (το νερό από μια κονσέρβα ρεβίθια) 200 ml εκχύλισμα σόγιας 1 κουταλάκι γλυκού βανίλια 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. 3 κουταλιές της σούπας vegan nutella 12g κακάο σε σκόνη 12ml ζεστό νερό. 2 κουταλιές της σούπας γάλα σόγιας (προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα φουντούκια Ανακατεύουμε το αλεύρι για ψωμί, το απλό αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε ένα πηγάδι στη μέση και προσθέτουμε το aquafaba, το γάλα σόγιας και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε τα υγρά μαζί και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι από τα πλάγια για να γίνει μια ζύμη. Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει μια απαλή μπάλα ζύμης που να αναπηδά αργά όταν την αγγίζετε. Τώρα προσθέστε το ελαιόλαδο στη ζύμη, ζυμώστε για 5 λεπτά. Συνεχίστε, το λάδι θα ενωθεί! Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και τη βάζουμε σε δύο ξεχωριστά μπολ. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε μαζί το ζεστό νερό και τη σκόνη κακάο, προσθέστε τώρα τη Nutella και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το στο μισό της ζύμης και ζυμώστε για 5 λεπτά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αφήστε και τις δύο μπάλες ζύμης να φουσκώσουν για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Αλείφουμε μια φόρμα για καρβέλι με λίγο ελαιόλαδο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε την απλή ζύμη σε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο, με τις πιο κοντές πλευρές να είναι περίπου στο ίδιο μήκος με το ταψί σας. Τώρα ανοίξτε τη σοκολατένια ζύμη στο ίδιο μέγεθος και τοποθετήστε την πάνω από την απλή ζύμη. Τυλίγετε σφιχτά, το βάζετε σε ταψί και το βάζετε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180•c. Αλείψτε το πάνω μέρος της φραντζόλας με λίγο γάλα σόγιας και πασπαλίστε πάνω από θρυμματισμένα φουντούκια αν θέλετε. Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το βγάλετε από το ταψί.
